カゼイフィーチョ・セルヴァジーナの作り立てチーズを お得な３点セットでお届けする一押し商品です！！ 『ジャパン・チーズ・アワード2022』に出品致しました3品 ＊駒込リコッタチーズ(リコッタ部門) ＊駒込ブッラータチーズ(パスタフィラータ/ブッラータ部門） ＊トレッチャ・フレスカ(パスタフィラータ/モッツァレラ部門) おかげさまで、それぞれ最優秀部門賞を獲得することが出来ました。 カゼイフィーチョ・セルヴァジーナは 東京、駒込で原点でもある南伊プーリア州の郷土料理のレストラン を営んでおります。(オステリア・セルヴァジーナ） その中でフレッシュチーズは日々愛され、決して食生活に欠かせない食材のひとつです。 街のあちこちには地元のチーズ工房がたち並び、人々は昔ながらのお豆腐屋さんのような 感覚で気軽に出来立てのチーズを買い求めます。 伝統的に受け継がれた現地そのままの味わい、 そして現地イタリアでしか味わえない鮮度を追い求めて 店内でチーズ作りを始めました。 そして更にご自宅でも手軽に楽しんで頂けるよう 設備を整えチーズ工房を併設、小売販売を実現致しました。 本格的な南イタリアチーズを是非ともご自宅にてお試しください！ ■商品内容 ＊トレッチャ・・フレスカ(モッツァレラチーズ) 　原材料名：生乳(東京都産)、食塩 　内容量：180ｇ 　賞味期限：製造日より3日 　保存方法：要冷蔵（１０℃以下） ＊リコッタチーズ 　原材料名：乳清(東京都製造)、生乳、食塩 　内容量：160ｇ 　賞味期限：製造日より7日 　保存方法：要冷蔵（１０℃以下） ＊ブッラータチーズ 　原材料名：生乳(東京都産)、クリーム、食塩 内容量：130ｇ 　賞味期限：製造日より3日 　保存方法：要冷蔵（１０℃以下）

▪️生産者：カイアッファ ▪️地域：伊/プーリア州 ▪️使用品種：フィアーノ・ミヌートロ ▪️8月下旬に収穫。除梗、破砕後ソフトプレスし、１６度設定のステンレスタンクで１２時間発酵。シャルマ・ルンゴ方式。シュール・リーを５〜６ヶ月行う。 プーリア北部、ガルガーノ半島で完全オーガニックにてワイン造りを行っているワイナリーです。 ６人兄弟を筆頭に家族経営、葡萄栽培に欠かすことのできない昆虫、生物たちが作り上げる生態系を尊重し自然のなかで健康的に育つ葡萄が原点にあります。 伸び伸びとワイン畑に共存する昆虫たちをラベルにしたため、この土地ならではの味わいを存分に表現しております。 地中海性気候による旨みたっぷりの果実味、そして畑からわずか４キロに位置する海からのミネラル。 白桃や洋梨の芳醇な中にフレッシュでドライな塩味が爽やかに広がります。 バランスも良く、食前酒にピッタリのスプマンテは是非フレッシュチーズと共に前菜から楽しんでいただきたい１本です。 生産の終了を予定しているワインなので近々終売になってしまうワインです。是非お試しください！

■商品名：マルゴ・レジオ・ビアンコ ■産地：ウンブリア州ペルージャ ■ブドウ品種:トレッビアーノ ■「トレッビアーノ」、そして「トレッビアーノ・スポレティーノ」の ブレンドで作られるこちらは、白ワインと言ってもほんのりオレンジ、 果皮からの厚みと深みはこのクラスとしては圧倒的です♪ 柑橘のニュアンスがありつつ、旨み＆複雑味がたまらない飲み応えある1本！ 全くの異業種に勤めていた当主カルロ・タバッリーニが、日頃 様々なワインと出会い、自ら興味本位で造ったワインとのあまりの差や 奥深さに感銘を受け、遂に仕事を辞め本格的に小さな畑から始めた 若手の生産者。 しかしながら非常に研究熱心で、持ち前の集中力と積極的な情報交換で 常に進化し続ける注目のワイナリーです。 現在は３haまで増やした畑で、ワインの自然な面を全面的に表現すること を意識しています。 すべてのワインを自然酵母で発酵、デキャンタージュ(容器から容器への移し替え) のみによる清澄で造ることができるようになりました。 SO2の量は毎年減らしており、最終的には全く加えないことが目標です。

※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には 酒類を販売致しません。 ▪️生産者：テヌーテ・ルビーノ ▪️地域：伊/プーリア州 ▪️使用品種：マルヴァジア・ビアンカ100％ 熟成：ステンレスタンクで８〜９ヶ月＋瓶内６〜８ヶ月 プーリア州の南部、サレント半島のアドリア海に面したブリンディジに位置するテヌーテ・ルビーノ。 土を掘ると貝殻が出てくるような海っ極の畑で育つ葡萄は、アドリア海から吹き抜ける風とミネラル豊かな土壌、南伊ならではの青空と太陽の元で活き活きと実り、この地でしか表現出来ない素晴らしい味わいのワインへと生まれ変わります。 完熟の葡萄から生み出されるパイナップルや黄桃の華やかな果実味、アーモンドのようなリッチな雰囲気もありつつ潮風を感じるような塩味が全体をまとめ上げ、非常にエレガントに仕上がっております。 バランスの良い味わいはフレッシュチーズはもちろん、前菜から魚介料理まで幅広く寄り添ってくれる一押しのプーリアワインです！

※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 ▪️生産地；イタリア・プーリア州 ▪️生産者：リヴェラ ▪️ブドウ品種：ボンビーノ・ネロ100％ カステル・デル・モンテ地区でのみ栽培されているボンビーノ・ネーロ。 水分が多く圧搾しなくても簡単にジュースが得られるため、ロゼワインに重用されます。 濃く美しいバラ色でフルーティで繊細な辛口ロゼワインです。 野菜料理やフレッシュチーズとジューシーなフルーツ、プーリア風の味付けのパスタやムール貝などの貝類にもよく合う食事にぴったりのロゼ！ 【ワイナリーについて】 プーリア州中部、アドリア海に向かってなだらかに傾斜する丘陵地帯に位置するリヴェラ社。 1950年、創業者が同社のシンボルともいえる世界遺産カステル・デル・モンテに近いこの土地のポテンシャルの高さに注目し、ワイナリーを創設。 80年代初頭、プーリアで初めて国際品種を栽培し高品質なワインを成功させる一方、土着品種の研究にも力を注ぎ、ネーロ・ディ・トロイア、ボンビーノ・ネーロなどから魅力的なワインを生み出したパイオニアです。

原産国：イタリア　プーリア州 ブドウ：ネグロアマーロ100％ カテゴリー：ロゼワイン ＊ブーツ型のイタリアのかかとに 位置する、プーリア。 その中でも最南端にある「ウジェント」の地で 造られるオーガニック・ロゼ。 燦々と降り注ぐ太陽、そして地中海をはじめ ぐるりと囲む海からのミネラルと風が この土地ならではのブドウを育みます。 こちらのワインは、ネグロアマーロ100％。 「コンカ・ドーロ（金の盆地）」と名付けられる程 環境に恵まれた豊かな土壌で育った完熟ぶどうを使用。 中には樹齢60年を超える厳選したぶどうを ４時間ほどのマセラシオンで仕上げた味わいは しっかりとした果実味の中にフレッシュさも 活きていて、心地よいバランスが楽しめます。 シンプルで食事に寄り添ってくれる 辛口ロゼワインです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合には 酒類を販売しません。

原産国：イタリア　プーリア州 ブドウ：ネグロアマーロ100％ カテゴリー：ロゼワイン アルコール度数 : 13.5度 南伊、プーリアの現地の海風感じるイチオシロゼ！！ スミレやチェリー、バラの 香りに、ザクロ、ラズベリー、イチゴのニュアンス 感じるフレッシュで芳しい香り。海を感じる ミネラルと、柔らかく丸みのある味わいが口中に 広がる調和のとれたバランスの良い ロゼワイン。 フルーツと組み合わせたフレッシュチーズや、アクアパッツァなどの旨みたっぷりのお魚料理とともに、いかがですか？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。

生産地；イタリア・プーリア州 生産者：テヌーテ・ルビーノ ブドウ品種：ススマニエッロ１００％ 容量：750ml テヌーテ・ルビーノはプーリア州サレント半島のアドリア海に面する、ブリンディジにあるワイナリーです。 国際的に通用するスタイルであったり、市場の流行りや価格戦略というものに捉われず 「これこそがプーリアのワインだ」というアイデンティティを持つことを信念にワイン造りを行なっております。 今回のススマニエッロも、この地で昔から存在していたにもかかわらず時代の流れと共に 絶滅しかけていたところ、彼等によってポテンシャルを見出され復活した葡萄です。 かつてから、プーリアにもこんなにもエレガントで可能性のある葡萄があったことを世に知らしめるために試行錯誤を続け、世界で初めて単一でワインを造りあげたのです。 今回の商品は、幾つかあるススマニエッロ単一ワインの中でもステンレス発酵、熟成のもので より葡萄そのものの純粋な果実味が楽しめるシンプルなタイプです。 グラスに注ぐとまずは濃いめの紫がかった色合いがとても印象的です。 ダークチェリーやザクロ、プラムなど完熟の果実の香りが心くすぐり、 そして口に含むと香りに負けないくらいの芳醇な果実味が口いっぱいに広がります♩ 全体的にまろやかでほんのり感じるタンニンもとても柔らか、程よくミネラルもあり バランスが取れているので口当たりは非常に滑らかに仕上がっております。 今の季節は、少し冷やしめからスタートしてゆっくり楽しみたい１本！ ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。

生産地；イタリア・プーリア州 生産者：マッセリア・クトゥリ ブドウ品種：ネグロアマーロ100％ 容量：750ml アルコール度数：14% ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売致しません。 1881年設立。 プーリア南部マンドゥリアの近くに位置している畑は、1年を通してイオニア海から吹く潮風や太陽の恵みを存分に受け、この土地ならではの活き活きとした葡萄が育ちます。 中でも、海からの風が葡萄の房に『塩』の層を放出させ、ワインに豊富なミネラルが宿ります。 2008年には全ての葡萄畑を植え替え、完全有機栽培へ。東ターラント海岸の自然保護区を守る活動を積極的に行なったりと、この土地とワインに無類の愛を注ぐワイナリーです！ 手摘みにて9月中旬に収穫した葡萄を温度管理されたステンレスタンクにて7日間マセレーション(果皮と共に果汁を抽出、浸漬)後、MLF。約3ヶ月の熟成を経てリリース。 いわゆるマンドゥリアの、完熟で力強い果実味とはひと味違ったクトゥリのワインたち。 イオニア海からのミネラル感じる味わいは、絶妙なバランスと心地良さを表現し、綺麗な酸味がキレよく食事との相性も抜群です！ ザチントとは昔のMASSERIA CUTURIの栽培責任者で、彼に捧げるワインです。彼はこのワインが好きすぎて、自分用の樽を隠し持っていたと伝えられています。 それも納得のネグロアマーロの圧倒的な果実の旨みをお楽しみください！

※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 ▪️原産国：イタリア　プーリア州 ▪️ワイナリー：ダルフォンソ・デル・ソルド ▪️ブドウ：ネーロ・ディ・トロイア100％ プーリアには同性的なぶどうが多くウーヴァディトロイアも その一つ。 口に含んだ時間、熱した果実を口いっぱいに詰め 込んだような感覚に陥るジューシーなワイン。余韻に広がるタンニンはまろやかで存在感があり、旨みたっぷりです。 10月中旬の遅摘み、伝統的な長めのマセラシオン、ブルゴーニュ産バリックによる熟成によって生まれる噛み応え感じる味わいは、南側のサレントのワインとはひと味違うここだけの味わい！ 【ワイナリーについて】 プーリア州では最北、フォッジャ県、サンセヴェロにあるワイナリー。 元々、19世紀中頃から代々家族でプドウの生産を行っていたダルフォンソ家とデルソルド家。お互いの得意分野を伸ばし協力し合っていこうと決意し1957年に現在のワイナリー、ダルフォンソデルソルドが生まれました。代々受け継がれるワインに対しての情熱を元に伝統的なブドウ品種はもちろん、フランスの高級 品種の栽培も大事にし、クラシックでありながらも味わい深いワインを日々造り上げているワイナリーです。

▪️生産者：コロンベラ＆ガレッラ ▪️地域：伊/ピエモンテ州 ▪️ぶどう：ネッビオーロ70　クロアティーナ20　ヴェスポリーナ114-00240 ピエモンテ州北部にあるこちらのワイナリーは、バローロ・バルバレスコから100キロ程北、 マッセラーノ位置します。 幼い頃から友人同士であった二人の若者、クリスチアーノ・ガレッラとジャコモ・コロンベラ、その父カルロ・コロンベラが営む小さな蔵元で、ブラマテッラとレッソーナにある海抜350-400メートルの畑は、バローロやバルバレスコと異なる酸性土壌で、ワインに鉄分を含んだミネラルを豊富に与えてくれます。 ブラマテッラの土壌は火山性で、もろい赤茶色の珪岩から成り、深みのあるミネラルと力強いフルーツをそなえたワインを生み出します。 アスプスの麓の冷涼な気候でありながらネッビオーロの持つ赤い妖艶な果実味がしっかりと 感じられ、淡く繊細な色合いながらも余韻に力強いスパイスとミネラルが広がります。 収穫　10月中旬 醸造　天然酵母による発酵（セメントタンク、温度管理なし）　ノンフィルター　清澄なし 熟成　オールドバリック（24ヶ月）

▪️生産者：ヴァローネ ▪️地域：伊/プーリア州 ▪️使用品種：ススマニエッロ,ネグロアマーロ ※これはお酒です。 自然派のヴァローネが手がける サレントの風土に寄り添うブレンドワイン！ サレントの土壌に合い、芳醇な果実味を醸す地場品種、ススマニエッロとネグロアマーロを使用。ブドウを手摘みし、ステンレスタンクで醸造、発酵後、アリエ産のオーク樽で12カ月間熟成します。さらに瓶内で6カ月間熟成し、フルーティーな味わいを引き出してから出荷。 熟した黒系フルーツの中に洋ナシを思わせるような清涼感を感じる心地よい香り。 樽熟成による心地よいスパイスも柔らかく溶け込み、非常にエレガントで調和に優れた 味わいです。 ヴァローネは1936年設立の家族経営のワイナリーです。 温暖な地中海性気候に恵まれたプーリア州サレントにあり、カステルセッラノーヴァ、 フラミニオ、イオーレに有機栽培のブドウ園を所有。 ワイナリーのあるレッチェは、夏は乾燥して暑く、冬は温暖で、秋と冬に適度な降水量のある地中海性気候。水はけのよい、小石の混じった石灰粘土土壌もブドウ栽培に最適で、古くから銘醸地として知られています。 いずれの農場も有機認定を受け、手をかけて大事に育てた有機栽培のブドウから、地域の品種、風土を生かしたワインを造り、サレントの味わいを発信しています。

生産地；イタリア・プーリア州 生産者：パントゥン ブドウ品種：プリミティーヴォ100％ ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売致しません。 プーリア州の中でもイオニア海からの恵みを存分に受ける ターラント県、モットラ近郊にあるワイナリー。 1999年より製造、一度は食用葡萄に植え替えられてしまった畑に 再びプリミティーヴォを植え替え、３haながらエノロゴ等の力に頼らず ナチュラル＆ピュアなワインを造ります。 オリーブや野菜、果物も育つ畑はサレントとは異なる石灰質土壌、 化学肥料や農薬は使用せず、草を刈るだけの無耕起自然農法を採用、 仕立は伝統的なアルベレッロを主としています。 醸造においては、天然酵母による発酵を行い、発酵槽はちいさな樹脂層 とステンレスタンクを使用。 凝縮感たっぷりの果実味の中に溶け込む紫蘇感やほんのりと感じる香辛料。 ほどよい酸と梅を思わせる清涼感が心地よくて。。。 こんなスタイルのプリミティーヴォもあるのね！ と思わず噛み締めたくなる極旨プリミティーヴォ♫

■商品名：キャンティ・クラシコ　オットマーニ ■ブドウ品種:サンジョヴェーゼ100%(樹齢30年ほど) ■地域:グレーヴェ・イン・キャンティ、 土壌:粘土とガレストロが混ざった石灰岩(ライムストーン) 発酵はセメントタンクにて。培養酵母などは使用せず自発的な発酵でで15-25日ほど。 熟成はセメントタンクにて14か月ほどでろ過などは行わず瓶詰めされます。 噛み応えのある赤い果実味と綺麗な酸味がなんともバランスよく、心地よいです♫ トマトソースのパスタから焼きっぱなしのお肉まで、幅広く食事に寄り添ってくれる 一押しの1本！ ワイナリー名となっている「オットマーニ」、いわゆる「８つの手」 は生まれ故郷の土地と葡萄を心から愛し情熱を注ぐ４人の男たちの 両手を意味してます。 トスカーナ州、フィレンツェ県インプルネータはエトルリア時代からの 長い文化と歴史を持ち、テラコッタの産地としても有名です。 ある時この地で育った４人の若者が、時代の流れによって国際品種が 隆盛を極めている状況に疑問を抱き、その後彼らはそれぞれに醸造学を学び 再び生まれ故郷に集結、2005年からまずは小さなガレージからワイン造りを 開始。 彼らの根底には時代の流れに沿わず在来品種ありきのワインを造る、 そして合成化学農薬や化学肥料を使用することなく、サステブルに 「8本の手」で栽培する信念があります。 その思いはワインの味わいからも存分に感じられ、 決して奇を衒ったものではなく、心地よく純粋でバランスよく どの食事にも寄り添ってくれる無敵ワインです！

原産国：イタリア　プーリア州 ブドウ：プリミティーヴォ100％ カテゴリー：赤ワイン アルコール度数 : 15.5度 ※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 1994年にプーリアの西部・イオニア海側で設立された家族経営のワイナリーです。 自然への敬意を払い、｢持続可能なオーガニック農法｣を基にピアチェンツァ大学と共同開発した人工知能の導入などで健康な葡萄造りを実現し洗練されたワインを生み出しております。 ぶどうを夜間のうちに丁寧に手摘みし、アリエ産フレンチオークで発酵後さらに12ヶ月熟成。 凝縮感のある果実味の中に、イオニア海の恵みを存分に受けたテロワールからくるミネラルがなんとも絶妙！ 熟成感あるフルボディでありながら、柔らかいタンニンとミネラルがとてもバランスよく溶けこんでます♬心地よい余韻が、たまらないとっておきのワイン！ よい年にしかリリースされないこだわりの１本です。 こちらのワイナリーの葡萄畑は著名な造園設計士フェルナンド・カルンチョによるデザインで、地下深く流れる水脈に沿って植えられる葡萄の木々が、幾重にもうねるように波を描く姿が見事な景観！その情景はエチケットにも描かれ、是非一度は現地を訪れてみたいワイナリー♩