* チーズの製造&発送について *
※5月のご注文についてのお知らせ※
日本橋三越イタリア展への出店の為4/28~5/10にご注文頂いた商品は5/11(金)以降の製造&発送となります。
チーズは全て、ひとつひとつ手作りしている商品です。
出来る限り最短、またはご希望日にて発送致しますが
ご注文日と製造日のタイミング等によって
しばらくお待ちいただくこともございます。
ご理解いただけますよう、何卒宜しくお願い致します。
東京、駒込発。
オステリア・セルヴァジーナより
作りたてのフレッシュチーズを
お届け致します
**『Japan cheese award2022』にて最優秀賞獲得しました**
この度、当店のチーズ3品
「ブッラータ」「リコッタ」「トレッチャ・フレスカ(三つ編み型のモッツァレラ」
がそれぞれ最優秀部門賞を獲得することが出来ました。
味わいそのままに、新鮮なフレッシュチーズをご自宅にお届け致します。
是非お試しください!!
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カゼイフィーチョ・セルヴァジーナの受賞チーズ3点SET
¥4,740
カゼイフィーチョ・セルヴァジーナの作り立てチーズを お得な3点セットでお届けする一押し商品です!! 『ジャパン・チーズ・アワード2022』に出品致しました3品 *駒込リコッタチーズ(リコッタ部門) *駒込ブッラータチーズ(パスタフィラータ/ブッラータ部門) *トレッチャ・フレスカ(パスタフィラータ/モッツァレラ部門) おかげさまで、それぞれ最優秀部門賞を獲得することが出来ました。 カゼイフィーチョ・セルヴァジーナは 東京、駒込で原点でもある南伊プーリア州の郷土料理のレストラン を営んでおります。(オステリア・セルヴァジーナ) その中でフレッシュチーズは日々愛され、決して食生活に欠かせない食材のひとつです。 街のあちこちには地元のチーズ工房がたち並び、人々は昔ながらのお豆腐屋さんのような 感覚で気軽に出来立てのチーズを買い求めます。 伝統的に受け継がれた現地そのままの味わい、 そして現地イタリアでしか味わえない鮮度を追い求めて 店内でチーズ作りを始めました。 そして更にご自宅でも手軽に楽しんで頂けるよう 設備を整えチーズ工房を併設、小売販売を実現致しました。 本格的な南イタリアチーズを是非ともご自宅にてお試しください! ■商品内容 *トレッチャ・・フレスカ(モッツァレラチーズ) 原材料名:生乳(東京都産)、食塩 内容量:200g 賞味期限:製造日より7日 保存方法:要冷蔵(10℃以下) *リコッタチーズ 原材料名:乳清(東京都製造)、生乳、食塩 内容量:160g 賞味期限:製造日より7日 保存方法:要冷蔵(10℃以下) *ブッラータチーズ 原材料名:生乳(東京都産)、クリーム、食塩 賞味期限:製造日より7日 保存方法:要冷蔵(10℃以下)
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【スプマンテ】オレンジ・ピノ・グリージョ・フリッツァンテ'NV/ヴァレンティーナ・パッサラックア
¥4,180
▪️生産者:ヴァレンティーナ・パッサラックア ▪️地域:伊/プーリア州フォッジャ ▪️使用品種:ピノ・グリージョ100% ▪️マセレーション後、発酵の中で生まれたガスをそのまま閉じ込めたペットナット(微発泡)タイプのナチュラルスパークリングワインです。 ノンフィルター、そして果皮のタンニンや旨みが溶け込んだ複雑な味わい、全体を支えるしっかりとしたミネラル・・・ドライでバランスの良い食事にもぴったりのフリッツァンテです。 <ヴァレンティーナ・パッサラックア> プーリア、ガルガーノ半島北部にてビオデナミ農法を取り入れているワイナリーです。 太古からのミネラル豊かな土壌とアドリア海の風に恵まれ た環境です。 女性の醸造家さんによる洗練されたワインは、プーリア州では数少ない繊細な味わいが楽しめます。
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【白ワイン】メラヴィーリア'21/ヴァレンティーナ・パッサラックア
¥4,400
▪️生産者:ヴァレンティーナ・パッサラックア ▪️地域:伊/プーリア州 ▪️使用品種:ファランギーナ100% プーリア、ガルガーノ半島北部にてビオデナミ農法を取り入れているワイナリーです。 この地にある広大な自然公園の中に畑を有し、太古からのミネラル豊かな土壌とアドリア海の風に恵まれた環境です。 当店には欠かせないワイナリー、ヴァレンティーナ・パッサラックアの まさに日々進化し続けるワイン・・・ 先日リリースされたCa(カルカリウス)シリーズとは別に、 今までのベースとしてあった「月」シリーズがさらに ヴァレンティーナの思いを集約させて新たな形で登場です。 以前「コジコメ」の名で造られたワインの、新たな姿。 野生酵母での発酵、果皮の旨みが見事に溶け込むオレンジワインです。 ファランギーナの持つ華やかな果実味に、まるでオレンジの皮をかじったような 柑橘の爽やかでいでビターな余韻がたまりません! 全体的にミネラル豊かでバランスよくドライに仕上げてます。 そして何より、いつも感じる「洗練」さ。 自然派にありがちな、雑味を全く感じさせない本当に綺麗な仕上がりです。 開けたてから既に美味しい!でも数日かけて変化も楽しみたいワイン♬
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【白ワイン】ママ・エ・ソーレ’22/イラリア・アッディス
¥6,050
生産地;イタリア・サルデーニャ州 生産者:イラリア・アッディス ブドウ品種:ヴェルメンティーノ 容量:750ml 2021年に自身のワインを初リリースさせたイラリア・アッディス。 2000年代初頭、彼女は祖父母が所有するブドウ畑を家族が活かせずにいた中、 一度は建築の道に進みつつもワインの世界へシフトチェンジ。 ソムリエを経てビオディナミを学んでゆきます。 その後2017年に母親になったことがきっかけとなり2018年からワイン作りをスタート。 畑はDOCGヴェルメンティーノ・ディ・ガルーラのエリア内ですが 他のヴェルメンティーノとは一線を置く、芳醇でありながらもピュアで滑らか、複雑で味わい深いこちらのワインは彼女の情熱、人となりを感じさせる見事な1本です! 樹齢30年、手摘みにて9月下旬に収穫。ステンレスタンクで野生酵母にて発酵後1日2回の ポンプオーバーを行い4日間マセラシオン。その後9ヶ月澱とともに熟成後、無濾過にて瓶詰め。 ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。
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【白ワイン】マルゴ・レジオ・ビアンコ’21/カンティーナ・マルゴ
¥3,630
■商品名:マルゴ・レジオ・ビアンコ ■産地:ウンブリア州ペルージャ ■ブドウ品種:トレッビアーノ ■「トレッビアーノ」、そして「トレッビアーノ・スポレティーノ」の ブレンドで作られるこちらは、白ワインと言ってもほんのりオレンジ、 果皮からの厚みと深みはこのクラスとしては圧倒的です♪ 柑橘のニュアンスがありつつ、旨み&複雑味がたまらない飲み応えある1本! 全くの異業種に勤めていた当主カルロ・タバッリーニが、日頃 様々なワインと出会い、自ら興味本位で造ったワインとのあまりの差や 奥深さに感銘を受け、遂に仕事を辞め本格的に小さな畑から始めた 若手の生産者。 しかしながら非常に研究熱心で、持ち前の集中力と積極的な情報交換で 常に進化し続ける注目のワイナリーです。 現在は3haまで増やした畑で、ワインの自然な面を全面的に表現すること を意識しています。 すべてのワインを自然酵母で発酵、デキャンタージュ(容器から容器への移し替え) のみによる清澄で造ることができるようになりました。 SO2の量は毎年減らしており、最終的には全く加えないことが目標です。
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【白ワイン】セグレト・ディ・ビアンカ’22/マッセリア・クトゥリ
¥3,850
生産地;イタリア・プーリア州 生産者:マッセリア・クトゥリ ブドウ品種:フィァーノ・ミヌートロ100% 容量:750ml アルコール度数:13% ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売致しません。 1881年設立。 プーリア南部マンドゥリアの近くに位置している畑は、1年を通してイオニア海から吹く潮風や太陽の恵みを存分に受けこの土地ならではの活き活きとした葡萄が育ちます。 中でも、海からの風が葡萄の房に『塩』の層を放出させ、ワインに豊富なミネラルが宿ります。 2008年には全ての葡萄畑を植え替え、完全有機栽培へ。東ターラント海岸の自然保護区を守る活動を積極的に行なったりと、この土地とワインに無類の愛を注ぐワイナリーです! フィアーノ・ミヌートロはプーリアの土着葡萄で、モスカート(マスカット)とも繋がりのある爽やかな風味があります。 手摘みにて8月下旬に収穫した葡萄を低温にて7日間マセレーション(果皮と共に果汁を抽出、浸漬)後、ステンレスタンクにて3ヶ月熟成。 しっかりと成熟しながらもキリッと瑞々しく塩味感じるミネラルがとっても印象的!! 目を閉じるとターラントの海沿いの街並みが浮かんでくるような、清々しい味わいです♫
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【ロゼワイン】カステル・デル・モンテ・ロゼ ’22 / リヴェラ
¥2,200
※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 ▪️生産地;イタリア・プーリア州 ▪️生産者:リヴェラ ▪️ブドウ品種:ボンビーノ・ネロ100% カステル・デル・モンテ地区でのみ栽培されているボンビーノ・ネーロ。 水分が多く圧搾しなくても簡単にジュースが得られるため、ロゼワインに重用されます。 濃く美しいバラ色でフルーティで繊細な辛口ロゼワインです。 野菜料理やフレッシュチーズとジューシーなフルーツ、プーリア風の味付けのパスタやムール貝などの貝類にもよく合う食事にぴったりのロゼ! 【ワイナリーについて】 プーリア州中部、アドリア海に向かってなだらかに傾斜する丘陵地帯に位置するリヴェラ社。 1950年、創業者が同社のシンボルともいえる世界遺産カステル・デル・モンテに近いこの土地のポテンシャルの高さに注目し、ワイナリーを創設。 80年代初頭、プーリアで初めて国際品種を栽培し高品質なワインを成功させる一方、土着品種の研究にも力を注ぎ、ネーロ・ディ・トロイア、ボンビーノ・ネーロなどから魅力的なワインを生み出したパイオニアです。
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【ロゼワイン】ロザレント・サレント・ロザート’22/イ・ボンジョルノ
¥3,950
※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 ▪️生産地;イタリア・プーリア州 ▪️生産者:イ・ボンジョルノ ▪️ブドウ品種:ネグロアマーロ100% 温度管理されたステンレスタンクで低温マセラシオン。 ミシュラン星付きレストランのオーナーが手掛ける、まさに食事を引き立てる味わいです。 レッドチェリーや赤すぐり、プラムなどの果実にほのかなバラの香りがキレイに広がるロゼ。ネグロアマーロ種ですが、タンニンはさほど強くなくミネラル豊か、フレッシュでさっぱりとした辛口の口当たりの後に、フルーティーな果実味が続きます。 【ワイナリーについて】 I Buongiorno(イ・ボンジョールノ)は、プーリア州の南東カロヴィーニョにある、2012年に設立された家族経営のワイナリーです。 ミシュラン星付きレストランのオーナーが手掛けるワインはオーガニックな手法を用いて、地場品種のみを使った少量生産・高品質ワインを造っています。 卓越したソムリエでありテイスターでもある、完璧主義のワイナリーオーナー、テオドシオ。昔から「良いもの」や「美しいもの」を深く追求する傾向があるという彼が、エレガントで洗練された顧客のために立ち上げたワイナリーがイ・ボンジョールノです。 全てにおいて妥協しないワイン造りへの情熱から、現在のワインコレクションが生み出されました。スタイリッシュなラベルからも、そのセンスの良さを感じます。
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【ロゼワイン】ローザ・デル・クトゥリ’21/マッセリア・クトゥリ
¥3,850
生産地;イタリア・プーリア州 生産者:マッセリア・クトゥリ ブドウ品種:ネグロアマーロ100% 容量:750ml ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売致しません。 手摘みにて9月中旬に収穫。 16度で数時間のマセラシオン後、ソフトプレス。 その後も同じ温度で管理しながらステンレスタンクにて低温発酵。 瓶詰め後3ヶ月熟成。 熟したチェリーやイチゴなど赤系の果実味を感じつつ、綺麗な酸が全体をバランスよく 支え、なんとも心地よい口当たり! ワイナリーのあるアドリア海の潮風を感じるような爽やかで滑らかな味わいは前菜から 食事に寄り添い、ついつい飲み進んでしまう一押しのロゼ♪ 1881年設立。 プーリア南部マンドゥリアの近くに位置している畑は、1年を通してイオニア海から吹く潮風や太陽の恵みを存分に受けこの土地ならではの活き活きとした葡萄が育ちます。 中でも、海からの風が葡萄の房に『塩』の層を放出させ、ワインに豊富なミネラルが宿ります。 2008年には全ての葡萄畑を植え替え、完全有機栽培へ。東ターラント海岸の自然保護区を守る活動を積極的に行なったりと、この土地とワインに無類の愛を注ぐワイナリーです!
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【赤ワイン】オルトレメ’19/テヌーテ・ルビーノ
¥3,300
生産地;イタリア・プーリア州 生産者:テヌーテ・ルビーノ ブドウ品種:ススマニエッロ100% 容量:750ml テヌーテ・ルビーノはプーリア州サレント半島のアドリア海に面する、ブリンディジにあるワイナリーです。 国際的に通用するスタイルであったり、市場の流行りや価格戦略というものに捉われず 「これこそがプーリアのワインだ」というアイデンティティを持つことを信念にワイン造りを行なっております。 今回のススマニエッロも、この地で昔から存在していたにもかかわらず時代の流れと共に 絶滅しかけていたところ、彼等によってポテンシャルを見出され復活した葡萄です。 かつてから、プーリアにもこんなにもエレガントで可能性のある葡萄があったことを世に知らしめるために試行錯誤を続け、世界で初めて単一でワインを造りあげたのです。 今回の商品は、幾つかあるススマニエッロ単一ワインの中でもステンレス発酵、熟成のもので より葡萄そのものの純粋な果実味が楽しめるシンプルなタイプです。 グラスに注ぐとまずは濃いめの紫がかった色合いがとても印象的です。 ダークチェリーやザクロ、プラムなど完熟の果実の香りが心くすぐり、 そして口に含むと香りに負けないくらいの芳醇な果実味が口いっぱいに広がります♩ 全体的にまろやかでほんのり感じるタンニンもとても柔らか、程よくミネラルもあり バランスが取れているので口当たりは非常に滑らかに仕上がっております。 今の季節は、少し冷やしめからスタートしてゆっくり楽しみたい1本! ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。
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【赤ワイン】ジョイヤ・デル・コッレ プリミティーヴォ・リゼルヴァ’20/ファタローネ
¥3,740
原産国:イタリア プーリア州 ブドウ:プリミティーヴォ100% カテゴリー:赤ワイン アルコール度数 : 16度 ※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。 南イタリア、プーリア州の踵の付け根にある町、ジョイヤ・デル・コッレ。 プリミティーヴォの産地として有名なマンドゥーリアやサレントに続き、こちらもエレガントなプリミティーヴォワインが生み出されることで注目の地域です。 ファタローネはこの地でぶどうを有機栽培し、全て天然酵母にてワイン造りを行なっております。さらに凄いのは、発酵後の行程の中でパッヘルベルのカノンなど優しい音楽を聴かせ、酵素を活性化させるのだとか! それから、3000年も昔は海だった地域ということで地下深くには牡蠣の化石などによる石灰の岩盤が眠っていて、その一部を掘り起こし砕いて畑に撒いたりと独自の追求が凄いのであります。 品質の安定にもとても神経を使っていて、ー4℃でスタビリさせて酒石酸を落として、軽くフィルターをかけて瓶詰めすることで雑味のないエレガントなワインを手掛けております。 ステンレスタンクで温度管理しつつ発酵。ステンレスタンクで6ヶ月間、スラヴォニア産オーク樽で6ヶ月間熟成。さらにボトリング後、6ヶ月間落ち着かせてから出荷します。 ダークチェリーやプルーンなどのしっかりとした果実味と柔らかなスパイス、ヴィンテージも若く、バランス良いフレッシュさ感じるミデイアムボディながらも溢れる果実味が心地よく余韻に残ります。
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【赤ワイン】ザチント’22/マッセリア・クトゥリ
¥3,850
生産地;イタリア・プーリア州 生産者:マッセリア・クトゥリ ブドウ品種:ネグロアマーロ100% 容量:750ml アルコール度数:14% ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売致しません。 1881年設立。 プーリア南部マンドゥリアの近くに位置している畑は、1年を通してイオニア海から吹く潮風や太陽の恵みを存分に受け、この土地ならではの活き活きとした葡萄が育ちます。 中でも、海からの風が葡萄の房に『塩』の層を放出させ、ワインに豊富なミネラルが宿ります。 2008年には全ての葡萄畑を植え替え、完全有機栽培へ。東ターラント海岸の自然保護区を守る活動を積極的に行なったりと、この土地とワインに無類の愛を注ぐワイナリーです! 手摘みにて9月中旬に収穫した葡萄を温度管理されたステンレスタンクにて7日間マセレーション(果皮と共に果汁を抽出、浸漬)後、MLF。約3ヶ月の熟成を経てリリース。 いわゆるマンドゥリアの、完熟で力強い果実味とはひと味違ったクトゥリのワインたち。 イオニア海からのミネラル感じる味わいは、絶妙なバランスと心地良さを表現し、綺麗な酸味がキレよく食事との相性も抜群です! ザチントとは昔のMASSERIA CUTURIの栽培責任者で、彼に捧げるワインです。彼はこのワインが好きすぎて、自分用の樽を隠し持っていたと伝えられています。 それも納得のネグロアマーロの圧倒的な果実の旨みをお楽しみください!
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【赤ワイン】トルチコーダ’20/トルマレスカ
¥3,960
SOLD OUT
生産地;イタリア・プーリア州 生産者:トルマレスカ ブドウ品種:プリミティーヴォ100% トルマレスカは、トスカーナ州の名門、アンティノリがプーリア州で手掛けているワイナリーです。 プリミティーヴォならではの濃密で華やかな果実味を最大限に活かしつつ、心地よいスパイスと余韻が見事な上級南伊ワイン!タンニンはきめ細かく、口当たりはまろやかです。 バーベキューや濃いめのソースを合わせた赤身肉に合わせたくなる、ボリューム満点の味わいです。 ※これはお酒です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。
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【赤ワイン】ブラマテッラ’18/コロンベラ&ガレッラ
¥6,270
▪️生産者:コロンベラ&ガレッラ ▪️地域:伊/ピエモンテ州 ▪️ぶどう:ネッビオーロ70 クロアティーナ20 ヴェスポリーナ114-00240 ピエモンテ州北部にあるこちらのワイナリーは、バローロ・バルバレスコから100キロ程北、 マッセラーノ位置します。 幼い頃から友人同士であった二人の若者、クリスチアーノ・ガレッラとジャコモ・コロンベラ、その父カルロ・コロンベラが営む小さな蔵元で、ブラマテッラとレッソーナにある海抜350-400メートルの畑は、バローロやバルバレスコと異なる酸性土壌で、ワインに鉄分を含んだミネラルを豊富に与えてくれます。 ブラマテッラの土壌は火山性で、もろい赤茶色の珪岩から成り、深みのあるミネラルと力強いフルーツをそなえたワインを生み出します。 アスプスの麓の冷涼な気候でありながらネッビオーロの持つ赤い妖艶な果実味がしっかりと 感じられ、淡く繊細な色合いながらも余韻に力強いスパイスとミネラルが広がります。 収穫 10月中旬 醸造 天然酵母による発酵(セメントタンク、温度管理なし) ノンフィルター 清澄なし 熟成 オールドバリック(24ヶ月)
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【赤ワイン】サジェッツァ’21/ヴァレンティーナ・パッサラックア
¥4,400
▪️生産者:ヴァレンティーナ・パッサラックア ▪️地域:伊/プーリア州 ▪️使用品種:ネーロ・ディ・トロイア100% プーリア、ガルガーノ半島北部にてビオデナミ農法を取り入れているワイナリーです。 この地にある広大な自然公園の中に畑を有し、太古からのミネラル豊かな土壌とアドリア海の風に恵まれた環境です。 当店には欠かせないワイナリー、ヴァレンティーナ・パッサラックアの まさに日々進化し続けるワイン・・・ カチッとしたスリムなCa(カルカリウス)シリーズとは別に、バレンティーナ(醸造家)の 女性らしさが感じられるスタンダードシリーズです。 葡萄はプーリア州の中~北部に昔から根付くネーロ・ディ・トロイア100%。 開けたてから非常にバランスよく素直な味わい、 混じりっ気なしの個性をストレートに表現したピュアなワインです♩ 丁寧に醸造されたぶどうの、ジューシーで弾けるような旨味が存分に味わえます! そして活き活きと感じる酸が心地よく、食事に寄り添ってくれて。。。 少し冷やしめで前菜からついつい進んでしまうミディアムボディです。
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【赤ワイン】キャンティ・クラシコ’21/オット・マーニ
¥3,630
■商品名:キャンティ・クラシコ オットマーニ ■ブドウ品種:サンジョヴェーゼ100%(樹齢30年ほど) ■地域:グレーヴェ・イン・キャンティ、 土壌:粘土とガレストロが混ざった石灰岩(ライムストーン) 発酵はセメントタンクにて。培養酵母などは使用せず自発的な発酵でで15-25日ほど。 熟成はセメントタンクにて14か月ほどでろ過などは行わず瓶詰めされます。 噛み応えのある赤い果実味と綺麗な酸味がなんともバランスよく、心地よいです♫ トマトソースのパスタから焼きっぱなしのお肉まで、幅広く食事に寄り添ってくれる 一押しの1本! ワイナリー名となっている「オットマーニ」、いわゆる「8つの手」 は生まれ故郷の土地と葡萄を心から愛し情熱を注ぐ4人の男たちの 両手を意味してます。 トスカーナ州、フィレンツェ県インプルネータはエトルリア時代からの 長い文化と歴史を持ち、テラコッタの産地としても有名です。 ある時この地で育った4人の若者が、時代の流れによって国際品種が 隆盛を極めている状況に疑問を抱き、その後彼らはそれぞれに醸造学を学び 再び生まれ故郷に集結、2005年からまずは小さなガレージからワイン造りを 開始。 彼らの根底には時代の流れに沿わず在来品種ありきのワインを造る、 そして合成化学農薬や化学肥料を使用することなく、サステブルに 「8本の手」で栽培する信念があります。 その思いはワインの味わいからも存分に感じられ、 決して奇を衒ったものではなく、心地よく純粋でバランスよく どの食事にも寄り添ってくれる無敵ワインです!
*毎週木曜〜土曜日に商品を製造、発送致します*
チーズは全て、ひとつひとつ手作りしている商品です。
出来る限り最短にて発送致しますが
ご注文日と製造日のタイミング等によって
しばらくお待ちいただくこともございます。
ご理解いただけますよう、何卒宜しくお願い致します